Γαλακτομπούρεκο

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα σπιτικό, αφράτο και µυρωδάτο γαλακτομπούρεκο;

Υλικά (για 12 άτομα):

3 λίτρα γάλα
1/2 κιλό ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
250 γρ. βούτυρο
1/2 κιλό φύλλο κρούστας
6 αβγά
βανίλια

Για σιρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη
1/2 λεμόνι (τον χυμό του)
5 γαρίφαλα
1 ξυλαράκι κανέλα
2 κουτ. σούπας ανθόνερο
1 λεμόνι (τη φλούδα του)

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το γάλα και τη ζάχαρη.

Μόλις βράσει, προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια και μία κουταλιά από το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τους κρόκους και τους προσθέτουμε στην κρέμα, αναμειγνύοντας πολύ δυνατά με τον αναδευτήρα.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί (25×35 εκ.) και απλώνουμε μέσα τα μισά φύλλα αλείφοντάς τα με βούτυρο.

Ρίχνουμε την κρέμα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα ένα ένα.

Χαράζουμε το γλυκό προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τα κάτω φύλλα του.

Ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι:

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μεγάλη κατσαρόλα για 6-7 λεπτά, μέχρι να δέσει καλά το σιρόπι.

Στραγγίζουμε. Βγάζουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι καυτό.